„Swicy“ е най-горещата тенденция в храните в момента
Американците трябва да се подготвят за горещо лято и то не само заради покачващите се температури.
Потребителите смело отварят своята палитра към по-смели, по-пикантни, по-огнени вкусове и пазарът на храни и напитки ги задължава с радост.
Влезте в Walmart, Target, ъгъл 7-Eleven, почти всеки хранителен магазин напоследък, който продава пакетирана храна и е трудно да го пропуснете. Пътеката със закуски стана по-пикантна.
„Тенденцията към пикантното е тук, за да остане“, каза в интервю за CNN Сали Лайънс Уайът, съветник в индустрията за пакетирани стоки и хранителни услуги във фирмата за пазарни проучвания Circana.
От чипс, пуканки, бургери до сладолед, замразена пица, алкохол, напитки Starbucks до Coca-Cola, все по-голямо разнообразие от марки храни и напитки разширяват предложенията си, като добавят подправки, смел „пикантен“ вкус или откровена топлина.
„Цялото ми мото от няколко години беше „Колкото по-горещо, толкова по-добре“, защото потребителите гравитират към него. Традиционно по-младите потребители са тези, които движат това, но сега сме свидетели на смели вкусове, възприети от повечето възрастови групи, но доминиращите все още са по-младите потребители“, каза Лайънс Уайът.
Сегментът от населението, предизвикващ търсене на огнени вкусове, каза тя, включва по-младите Милениали, Gen Z и най-младата кохорта, Gen Alpha.
Въпреки че напоследък може да изглежда така, сякаш сме заобиколени от пикантност във всеки магазин за хранителни стоки, началото на тази тенденция датира от поне десетилетие и е добре установено с пикантни вкусове в леките закуски, каза тя.
„Но разпространението на пикантността в различни категории, като напитки, тази част е сравнително нова“, каза Лайънс.
По нейна гледна точка Coca-Cola през февруари пусна първата си нова постоянна добавка с аромат на сода от години. Вкусът, който избра: Coca-Cola Spiced. Компанията каза пред CNN, че нейните собствени изследвания са показали „увеличаване на желанието на потребителите да опитат напитка с подправки“ и „по-смели вкусове и по-сложни вкусови профили“ както в храните, така и в напитките.
Гигантът на газираните напитки описа новата напитка като смесица от традиционния вкус на кока-кола с вкус на малина и подправки и каза, че ще се предлага както във варианти с пълна захар, така и без захар.
Първо идва подправката, а след това идва „пикантното“
Starbucks през април излезе с нова ограничена във времето линия от своите напитки с пролетна лимонада в три вкуса – пикантен драконов плод, пикантен ананас и пикантна ягода, за които каза, че са вдъхновени от „пикантната“ тенденция за творческо комбиниране на сладки и пикантни вкусове .
Пикантното и сладкото ви дават „Swicy“. И да, марките се опитват да го превърнат в нещо, докато търсят начини да разширят пикантната тенденция.
Той каза, че освежителните напитки, насочени към Gen Z и Millennials, се подсилват чрез добавяне на пикантната смес от чили на прах на Starbucks към смесите. Starbucks през пролетта също представи ограничено време горещи медени напитки, направени с мед от диви цветя, напоен с люти чушки, като Hot Honey Affogato и Hot Honey Espresso Martini в менюто на своите пекарни Starbucks Reserve и избрани магазини в САЩ.
„Мисля, че ще видим много повече от това“, каза Лайънс Уайът. „Сега има тласък и виждаме както единица, така и доларов ръст на пикантни и пикантни продукти.“
По-младата, разнообразна Америка е по-пикантна
Според Circana продажбите в долари за храни и напитки с „пикантно“ в описанието са се увеличили с 9% на годишна база.
Последните данни на Circana също установиха, че 11% от хората на възраст от 25 до 34 години се наслаждават на смели и неочаквани вкусове, което е със 7 процентни пункта повече от 2019 г. и че 11% от хората на възраст от 18 до 34 години се наслаждават на смели и неочаквани вкусове, което е с 4,7 процентни пункта повече от 2019 г.
Променящата се демография е голям двигател за по-смели експерименти с вкусове, казаха експерти от индустрията.
САЩ станаха по-разнообразни на расова и етническа основа и като такива виждат разширяване на достъпа до повече глобални съставки и ястия, каза в интервю за CNN Дженифър Крийви, директор на храните и напитките във фирмата за прогнозиране и анализ на тенденции, WGSN.
„По-младите поколения, Gen Z и Gen Alpha, също са много по-глобални в своите перспективи от предишните поколения. За тях чили чипс или салса мача е също толкова редовна подправка, колкото да речем майонеза или кетчуп,” каза Крийви.
Нарастващата глобализация също така доведе до по-разнообразна в културно отношение музика, развлечения и игри се превърнаха в норма, което от своя страна влияе върху решенията ни за храна, каза тя.
„Вземете възхода на K-Drama и K-Pop като пример. Феновете на това забавление искат да консумират медиите, но също така искат да опитат вкусовете на Корея, оттук и възходът на пикантния Gochujang, който сега присъства във всичко - от ястия до закуски, напитки и десерти“, каза тя. Gochujang, червена паста от чили, е популярна корейска подправка.
Интересът също нараства към виетнамската и африканската кухня през последните четири години, според глобалната фирма за пазарни проучвания Mintel.
Пандемията също беше важен ускорител на популярността на подправките.
„По време на пандемията и последвалите блокировки потребителите не можеха да пътуват и толкова копнееха да опитат кухнята на далечни места“, каза Крийви. „Това, съчетано с
